biochimie et biotechnologies
Accueil --- Préambule --- Cellule --- Biochimie-Matériaux --- Protéines --- Protéomique --- Enzymes --- Biologie-moleculaire & Génie génétique --- Visualisation-moléculaire-JMOL-Rastop --- Biotechnologies-applications --- Techniques --- Takween supports --- Biochimie. Downloads Fr, Ar, Eng --- QCM-exercices-examens ---- Liens-utiles --- Annonces --- Newsletter ---- Lexique Fr, Ar, Eng -- Contact --

Glucides (Sucres). Visualisation tridimensionnelle par JMOL

دراسة في البعد الثالت للسكريات

Les oses constituent les bases des Glucides ou sucres provenant de différentes origines. Leur visualisation 3D à l'aide d'un programme, tel que JMOL, permet de se rendre compte de leurs structures dans l'espace.

Les sucres (glucides) jouent un rôle energétique important (40-50% des calories de l'alimentation humaine). Les exemples de sucres simples (oses) sont le glucose, galactose, fructose. Le maltose, le saccharose et le lactose sont des diholosides. L'amidon est un polyoside.


Liens utiles: - QCM-glucides 1 -- QCM Glucides 2 -- QCM ipides-Protéines-Membrane -- -- Sucres. Contrôle type S3 -- sucres monosaccharides (ose) -- Sucres disaccharides --Polysaccharides -- Travaux pratiques (TP) S3 Sucres -- Dosage des sucres réducteurs et amidon (TP S3) --- Enzymologie invertase -- - Glucides (sucres, sugars, سكريات). Structure (Exercices) ---

Sur la même page: Glucose (hexose) --- Maltose (diholoside) --- Saccharose (diholoside)---- Amidon (polyholoside) ---

Les glucides (sucres) sont des molecules organiques à plusieurs atomes de carbone porteurs de fonctions alcool (OH), aldéhyde ou cétone et parfois amine ou acide.

Les glucides (sucres) jouent un rôle energétique (les calories apportées par l'alimentation humaine provient à 40%-50% des glucides). Ils ont aussi un rôle structural (paroi cellulaire, cellulose, réserves, composantes dans les acides nucléiques,...)

تعتبر السكريات جزيئات من عدة درات للكاربون تحمل وظائف كحولية أو ألدهيد أو سيتون و بعض المرات وظائف حمضية أو أمينية. و تلعب السكريات دورا هاما في إمداد الطاقة للكائنات الحية و تلعب كذلك دورا في بنية الخلية (جدار للخلايا و أجزاء من الأحماض النووية ..). المزيد من المعلومات  في كتاب علوم الحياة - بيوكيمياء 

Avertissement: la visualisation des molecules par JMOL nécessite l'installation de java (http://www.java.com). Si problème aciver java pour votre navigateur.

Glucides (sucres)

البحث بلغات مختلفة يمكن من ولوج مصادر المعلومات المتنوعة و بلورة المفهوم الشامل

Recherche rapide dans ce site et les sites liés de l'auteur (Fr, Ar, Eng) - بحث سريع في هذا الموقع و المواقع المرتبطة للمؤلف:


Livre 'Sciences de la vie-Biochimie' (Ar, Fr), QCM, exercices, examens + CD:

Sciences et vie, Biochimie


Glucose

Le glucose est un sucre simple à 6 atomes de carbone et portant une fonction aldéhyde. Le glucose est donc un aldohexose

الكليكوز هو أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية، يستطيع الجسم توفيره من خلال هضم الكربوهيدرات المركبة مثل النشويات. يحتوي الكليكوز على عدة وظائف كحول تجعل منه عنصرا عالي الذوبان في الماء، كمثل كل السكريات الأحادية. وظيفة الكحول المحمولة فوق ذرات الكاربون المرقمة من 1 حتى 5  تدعى 'وظيفة كحول ثانوية' (Fonction alcool secondaire)، أما التي توجد فوق الكاربون رقم 6 فتسمى ''وظيفة كحول أولية' (Fonction alcool primaire). يضم الكليكوز كذلك وظيفة كيميائية من نوع ألدهيد، فيعتبر ألدهكزوز (Aldohexose).


يعطي الرسم الموالي معلومات إضافية عن جزيء الكليكوز، السكر البسيط الأكبر أهمية عند الكائنات الحية.

Sucres (glucides). Glucose

La fonction aldéhyde libre qui donne au glucose la propriété de réduction de la liqueur de Fehling. La concentration du glucose dans le sang de l'Homme ou plus exactement dans le plasma sanguin est appelée glycémie. Elle est mesurée en général en gramme de glucose par litre de sang, ou en millimoles de glucose par litre de sang. La régulation de la glycémie est assurée par des hormones (insuline, glucagon) ainsi que par différents organes (pancréas, foie, rein). Les valeurs normales du glucose à jeun se situent entre 4,5 et 7 millimoles de glucose /litre de sang, soit l’équivalent de 0,80 et 1,26 grammes de glucose /litre de sang.


Maltose

Le maltose est un diholoside (deux molécules de glucose) dont la formule brute est C12H22O11. Son nom officiel est l'alpha-D-glucopyranosyl(1-4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose.


كمثل للسكريات الثنائية، نذكر سكر المالتوز (سكر الشعير) الذي يتكون من كليكوز + كليكوز مع رابطة كليكوزيدية من نوع α1 à 4، وهو سكر مختزل (Sucre réducteur) لاحتوائه على وظيفة هيمي أسيتال حرة غير منخرطة في رابطة أخرى (كاربون أنوميري غير مقيد) كما يوضحه الرسم التالي. يتحلل المالتوز في الأمعاء إلى جزيئين ألفا كليكوز بواسطة أنزيم المالتاز (Maltasese). ويعتبر كذلك ناتج وسطي خلال عملية التحلل المائي للنشا (Amidon) بواسطة أنزيم النشواز أو الأميلاز (Amylase).



Maltose

Saccharose

Le saccharose (sucre de table, sucre blanc ou sucrose en anglais) est un sucre très largement utilisé pour l'alimentation, extrait de certaines plantes, principalement la canne à sucre et la betterave sucrière. Ce glucide de la catégorie des diholosides est formé par la condensation de deux oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose.


Son nom normalisé est alpha-D-glucopyranosyl-(1-2)-ß-D-fructofuranoside. Il peut être abrégé en Glc-Fru.

كمثل شائع للسكريات الثنائية، نذكر سكر القصب أو السكروز (Saccharose, Sucrose) الذي يتكون من كليكوز و فريكتوز (انظر الرسم). يعد السكروز من أهم السكريات الغذائية وهو سكر غير مختزل (Sucre non reducteur) لان وظيفة الألدهيد للكليكوز ليست حرة (ارتباط بالفريكتوز).

يتحلل سكر السكروز مائياً بواسطة أنزيم السكراز (Saccharase, invertase) إلى كليكوز وفريكتوز. ينتج عن تحلل سكر القصب، ذو فعالية تدوير ضوئي يميني (Dextrogyre) يساوي 65°، خليط من كليكوزD(+) glucose (يميني، 52°) و فريكتوز D(-) fructose (يساري، -93°). لهذا سمي هذا الخليط ب 'السكر المنقلب' (Sucre inverti ou sucre interverti).

saccharose, sucrose


Amidon النشا

L'amidon est un sucre (glucide) complexe composé de chaînes de molécules de D-Glucose. C'est un polyholoside (polysaccharide de réserve énergétique pour les végétaux supérieurs. C'est un constituant essentiel de l'alimentation humaine.

كمثل أول للسكريات العديدة المتجانسة من أصل نباتي، نذكر سكرالنشا (Amidon) و الذي يوجد في عدة نباتات كالذرة والأرز والبطاطا وجذور النباتات.

L'amidon est constitué de deux composante: 1) l'amylose, se trouvant à l'intérieur de la cellule. Il est constitué d'une chaîne linéaire de D-glucose, 2) l'amylopectine (isoamylose, rencontré dans les parois cellulaires. Il est constitué d'une chaîne ramifiée de D-glucose.



يتكون النشا من شقين مكونين من نفس الوحدات، لكنهما يختلفان في نوعية الترابط:

-  أميلوز (Amylose). يوجد داخل الحلية و ينكون من وحدات الكليكوز(D-glucose) التي تشكل سلسلة خطية مستقيمة تعطي وزنا جزئيا ما بين 10000 و مليون (600-1000 جزيئ من الكليكوز). ترتبط وحدات الكليكوز بينها بروابط كليكوزيدية من نوعa 1à4 . يكون الأميلوز الجزء الداخلي لحبيبات النشا (20 في المائة من مكوناتها) و هو عنصر يذوب بسهولة في الماء و يتحلل بواسطة أنزيم ألفا أميلازإلى كليكوز و مالتوز.

-         أميلوبيكتين(Amylopectine) أو شبه أميلوز (Isoamylose). يوجد في جدار الخلية عبارة عن متفرعة تتكون من سلسلة رئيسية خطية ترتبط فيها جزيئات الكليكوز بروابط a 1à4  مع إمكانية تكون روابط من نوع a 1à6   تجمع السلسلة الرئيسية (كاربون 6) و التفرع (كاربون 1). المزيد من التوضيحات يعطيها الرسم التالي.

amidon


- -

Sucres (glucides). visualisation par JMOL