Acides gras (lipides). Modifications
Les modifications de la structure des acides gras permettent d'obtenir des lipides bénéfique pour la santé de l'Homme.
Enfin, les différentes transacylases vont estérifier,
spécifiquement sur une des positions du glycérol,
un acide gras donné, augmentant ainsi la diversité
des triacylglycérols. Il ressort de cette étude
rapide de la voie de la biosynthèse des triacylglycérols
qu'un certain nombre d'enzymes apparaissent comme des cibles de
choix pour les différentes manipulations génétiques
visant à modifier la composition en acides gras des triacylglycérols.
Les changements affectant la longueur de chaîne concernent
les acyl-ACP thioestérases ou les élongases et l'augmentation
du degré d'insaturation des désaturases.
Ces différentes enzymes ont été les cibles des diverses manipulations génétiques effectuées
chez les différentes plantes oléagineuses.
Diminution de la longueur de la chaîne carbonée des acides gras
L'enzyme responsable de la longueur de la chaîne carbonée
des acides gras est l'acyl-ACP thioestérase (TE).
Généralement, cette enzyme est spécifique
pour l'oléoyl-ACP et par conséquent, chez la grande
majorité des plantes, l'acide généralement
libéré par cette enzyme est l'acide oléique,
que l'on retrouve majoritairement dans l'huile.
L'acyl-ACP thioestérase de la baie de Californie (Umbelluria
californica) dont l'acide gras majoritaire est l'acide laurique
(C12 :0), a été purifiée et le gène
codant pour cette protéine cloné. Ce
gène a été introduit chez Arabidopsis thaliana
par Agrobacterium
de façon à ce qu'il s'exprime uniquement dans la graine.
Les transformants présentent une huile dont l'acide gras majoritaire
n'est plus l'acide oléique mais l'acide laurique (VOELKER
TA, WORRELL AC, ANDERSON L, et al. (1992). Fatty acid biosynthesis
redirected to medium chains in transgenic oilseed plants. Science,
257 : 72-4. ).
Les
objectifs sont soit de diminuer le degré d'insaturation, soit
de l'augmenter, soit de modifier la configuration de la double liaison.
Exemple: Production d'acides gras poly-insaturés
particuliers
Des banques d'ADNc ont été préparées à
partir de graines en cours de maturation de Momordica charantia et
d'Impatiens balsamina. Ces plantes produisent des acides gras insaturés
conjugués comme l'acide alpha-éleostéarique (18:3
DELTA9 cis, 11 trans, 13 trans) et alpha-parinarique (18:4 DELTA9
cis, 11 trans, 13 trans, 15 cis). Des ADNc, correspondant à
des formes divergentes de la DELTA12-désaturase, ont été
isolés. Des embryons de soja transformés par ces ADNc
accumulent 17 % de ces acides dans leurs triacylglycérols [16].
Ces résultats laissent présager que, dans un proche
avenir, des plantes transgéniques produisant une huile riche
en ces deux acides, seront utilisées à des fins industrielles
(CALRON EB, RIPP KG, HALL SE, KINNEY AJ (2001). Formation of conjugated
delta 8, delta 10-double bounds by delta 12-oleic-acid desaturase-related
enzymes: biosynthetic origin of calendic acid. J Biol Chem, 276 :
2637-43).
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