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Lipides, acides gras. Contrôle S3

Les lipides saponifiables sont constitués d'un alcool (ex glycérol) estérifié par des acides gras. ils sont caractérisés par plusieurs indices, dont l'indice de saponification et l'indice d'acidité.


acide gras (lipides)


French

English

Arabic lexique

Lipides, Acides gras
Lipids, Fatty acids
دهنيات، أحماض دهنية

Sur cette même page: Contrôle lipides (S3), 2012 -- Contrôle lipides (S3), 2008 -
Contrôle 1 du module 'Biochimie structurale', lipides, 2012, Faculté des Sciences, Université Cadi Ayyad, Marrakech, Maroc, durée 30 minutes) ..... Réponses brèves

I. Dand le tableau suivant, citer les principaux lipides que vous connaissez en indiquant s'il s'agit d'un lipide simple ou complexe, le nom de l'alcool qu'il contient et la nature de la liaison entre l'alcool et les acides gras. (/5)

Nom du lipide Simple ou complexe Nom de l'alcool qu'il contient Nature de la liaison entre l'alcool et les acides gras
       
       
       
       
       

II. Ecrire la réaction qui permet la fixation de l'iode sur les doubles liaisons d'un acide gras poly-insaturé. En déduire la relation entre l'indice d'iode (Ii) et le nombre de double liaison (x) de l'acide gras. On donne PM I2 = 254. (/5)

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Réponses brèves

Avertissement: Les éléments d'information ci joints ne peuvent constituer les réponses définitives aux questions posées, considérant d'éventuels manques de précisions que le Responsable de l'épreuve pourrait fournir sur place, suite à la demande des étudiants. Pour alerter une réponse non convenable, contacter infos(at)takween.com.

I. Voir cours. Détails (+ QCMs) en Arabe et Français dans le livre 'Sciences de la vie-Biochimie', M. Baaziz, 2012, pages 37-68.

II. Lindice d'iode (Ii) est la masse de diiode en gramme (g) pouvant se fixer par addition sur les doubles liaisons de 100 g de corps gras (Ii n'a pas d'unité). Soient d = le nombre de liaisons doubles (nombre d'insaturation),

acide gras. Indice d'iode

Exercice similaire sur indice d'iode et nombre de liaisons doubles


Contrôle 1 du module 'Biochimie structurale', lipides, 2008, Faculté des Sciences, Université Cadi Ayyad, Marrakech, Maroc, durée 60 minutes) ..... Réponses brèves


1/ Ecrire les réactions chimiques des acides gras ......................

2/ Quelles sont les propriétés physiques des acides gras ..............

3/ Démontrer la relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride



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1/ Réactions chimiques des acides gras:

- Saponification
- Estérification
- Hydrogénation
- Fixation d'halogènes
- Oxydations (par: peracide, acide minéral, permanganate

2/ Propriétés physiques des acides gras:

- Solubilité
- Emulsion et formation de couches monomolécuaires
- Masse molaire, volume et densité
-Volatilité
- Point de fusion
- Indice de réfraction
- Propriétés spectrales

3/ Relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride:

L'indice de saponification : masse de potasse (KOH) en mg nécessaire pour saponifier 1g du triglycéride.

Lipides, acides gras. Examen

Prenons le cas d'un triglycérides homogène de formule ci dessus possédant un indice de saponification égal à 190. Cela signifie 190 mg de KOH saponifie 1g de lipide.

Connaissant le PM de KOH (56), le nombre de moles de KOH ayant réagit = 0,190/ 56 = 3,4 10-3 moles.

Or 1 mole de triglycéride est saponifiée par 3 moles de potasse (voir équation ci dessous)
donc 3,4 10-3 /3 = 1,13 10-3 moles de triglycéride saponifiées (TG) pour 1g de lipide
1,13 10-3 moles de TG correspondent à ------------- 1 g de lipide.

1 mole de TG correspond à ------------------------------- x g de lipide

Donc La masse molaire d'un triglycéride saponifié (MT), ic x = 1 /1,13 10-3 = 884 g.

la masse molaire d'un triglycéride homogène (MT) est égale à 3 fois la masse molaire de l'acide gras R (symbolosée par MR) + la masse de 6 atomes de carbone + la masse de 5 atomes d'hydrogène + la masse de 6 atomes d'oxygène.

Soit 1MT = 3MR + ( 6*12+5+6*16) ou MT = 3MR + 173.

d'où MR = (MT - 173)/3 = (884 -173) /3 = 237 g/mole

masse molaire de l'acide gras libre R-COOH : 237 + 45 = 282 g/mole (avec 45 = masse de 1C + 1H + 2 O).

si R posséde une liaison double C=C, il s'écrira CnH2n-1.
237 = 12 n + 2n-1 soit n = 17.

C17H33COOH : acide oléïque

acide oléique

Plus de détails (+ QCMs) en Arabe et Français dans le livre 'Sciences de la vie-Biochimie', M. Baaziz, 2012, pages 37-68.


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