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Fermentation des sucres (lactose) تخمر السكريات. Exercices

On distingues deux typs de fermentation des sucres (تخمر السكريات): la fermentation alcoolique (générant le gaz CO2) et la fermentation lactique (générant l'acide actique).


Exercice 1 (Réponse). Trouver le bilan de la fermentation lactique pour le glucose (sucre simple). Quelle masse de glucose est nécessaire pour produire une quantité d'acide lactique dont le dosage nécessite 20 ml de solution 0,1 M d'hydroxyde de sodium.

Exercice 2 (Réponse). Donner l'équation d'hydrolyse du lactose et le bilan de la fermentation lactique des deux hexoses (sucres à 6 carbones) qui en découle. Quel volume de solution 0,2 M d'hydroxyde de sodium est nécessaire pour doser l'acide lactique provenant de 1,71 g de lactose. On suppose que le rendement de la fermentation est 0,8.

Exercice 3, (Réponse). Pour doser l'acide lactique (sucre dissaccharide) de 10 ml de lait frais, il faut 1,8 ml de soude de concentration molaire volumique C = 1/9 Mol/L. Pour doser 10 ml du même lait, 24 heures plus tard, il faut verser 2,4 ml de soude. Calculer la masse de lactose d'un litre de lait qui a été transformé en acide lactique pendant les 24 heures.

Exercice 4, (Réponse). Trouver la masse d'éthanol et le volume de dioxyde de carbone formés par fermentation alcoolique de 100 g de glucose. Le rendement de la fermentation est évalué à 0,75.


Réponses
Exercices 1 et 2. Réponses

Fermentation lactique

Exercices 3 et 4. Réponses

Fermentation alcoolique


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