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A partir du saccharose, l'invertase (أنزيم أنفرتاز) libère du glucose (aldohexose, dextrose) et du fructose (cétohexose levulose). Le mélange est un sucre inverti lévogyre. L'activité de l'enzyme peut être évaluée par le dosage des sucres réducteurs par le DNS.


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Invertase (enzyme) أنزيم أنفرتاز. QCM

QUESTION1 -invertase-. Choisir l'information correcte concernant la réaction enzymatique catalysée par l'invertase - cocher la réponse juste-Détail de la réponse

(!L'invertase est spécifique du saccharose.)(!La réaction enzymatique génère un mélange de sucres dextrogyre à partir du saccharose.)(La réaction libère du glucose -aldohexose, dextrose- et du fructose -cétohexose levulose-.)(!L'invertase libère un mélange de sucres dont la saveur sucrée est proche de celle du saccharose.)

QUESTION 2 -invertase.Choisir l'information correcte relative à l'action de l'invertase extraite de sources différente et dont les produits de la réaction enzymatique sont analysés par chromatographie sur couche mince -figure ci dessous-cocher la réponse juste-
Invertase. Sucre inverti (chromatographie)
(!L'invertase 1 -source: Saccharomyces cerevisiae- ne montre pas assez d'affinité pour le saccharose.)(!L’invertase 2 -source: Cryptococcus laurentii- ne pouvant intervertir tout le saccharose, présente moins d'interaction avec ce substrat.)(L’invertase 1 pouvant intervertir tout le saccharose, présente plus d'interaction avec ce substrat.)(!L'invertase 2 est plus purifiée que l'invertase 1.)

QUESTION 3 -invertase-. Choisir l'information correcte relative à l'invertase-cocher la réponse juste-Détail de la réponse (C'est une ß-fructofuranosidase)(!C'est une enzyme d'isomérisation)(!C'est une enzyme des parois cellulaires.)(!C'est une enzyme débranchante.)

QUESTION 4 -invertase-.Choisir l'information incorrecte relative à l'invertase: -cocher la réponse juste- Détail de la réponse(!Enzyme générant des glucides dont la saveur sucrée dépasse celle du saccharose -sucre de table-.)(Enzyme à structure subunitaire et non glycosylée ou faiblement glycosylée.)(!Enzyme pouvant reconnaître des tri et tétrasaccharides.)(!Le sucralose -disaccharide artificiel- serait pour l'invertase un inhibiteur compétitif vis à vis du saccharose.)(!Le cuivre, se fixant sur les groupes sulfhydriles des systéines et méthionines de l'apoenzyme, serait pour l'invertase un inhibiteur non compétitif.)

QUESTION 5-invertase-. Préciser la nature du Triton X-100 et son rôle dans l'extraction de l'invertase de la levure boulangère -cocher la réponse juste- Détail de la réponse (!Détergent anionique qui détruit les structures lipidiques des membranes conduisant à l'extraction de l'invertase.)(!Composé à caractère hydrophobe réagissant avec les structures hydrophobes de l'invertase l'amenant à être facilement extraite.)(!Composé ayant une partie hydrophile et une partie hydrophobe dont lrôle est la protection de l'invertase.)(Détergent non ionique détruisant les structures lipidiques des membranes pour extraire l'invertase.)

QUESTION 6 -invertase-.Choisir l'information correcte relative à l'invertase -cocher la réponse juste- Détail de la réponse (!Le 2-mercaptoétahnol utilisé dans l'extraction de l'invertase a pour rôle de dissocier la paroi cellulaire.)(La réaction enzymatique catalysée par l'invertase est arrêtée par l'apport d'une solution basique -solution contenant aussi le DNS qui oxyde les sucres réducteurs-.)(!Le pH optimum de l'ivertase de la levure boulangère est de l'orde de pH 7,0.)(!La formation d'un sucre inverti composé de glucose de fructose ne peut être obtenu que par l'action d'une invertase.)

QUESTION 7 -invertase-. Choisir l'information correcte concernant le test de l'activité de l'invertase par dosage des sucres réducteurs utilisant le DNS -cocher la réponse juste- Détail de la réponse(Le DNS sous sa forme habituelle -de couleur jaune-, est considéré comme oxydant pour les sucres réducteurs qui vont le réduire.)(!L'augmentation de l'absorbance à 540 nm -couleur rouge orange après traitement par DNS des produits de la réaction enzymatique catalysée par l'invertase- est un signe de d'oxydation du DNS.)(!Le DNS est faiblement réduit par le saccharose.)(!L'interconversion du fructose en glucose survenant à chaud et à pH basique, n'intervient pas dans le test d'activité enzymatique de l'invertase par le DNS.)

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