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Etude cinétique de l'invertase extraite de la levure boulangère et effet des inhibiteurs دراسة حركية أنزيم أنفرتاز المستخلص من خميرة المخبز و تأثير المثبطات. تقــــــديم - Introduction


L'invertase (أنزيم أنفرتاز) est une enzyme de la classe des hydrolases qui coupe la liaison glycosidique qui lie le glucose au fructose dans le sucre (glucide) de table, le saccharose (dissacharide) qui est un glucide non réducteur.

Au cours du TP d'enzymologie S4 la cinétique de l'enzyme ainsi que ses paramètres cinétiques sont déterminés en absence et en présence d'inhibiteurs. Lien du Cours (Enzymologie: MOOC)

Allez à la page TP sur l'invertase de la levure boulangère
Levure boulangère
Cette partie du travail pratique est liée à deux autres parties:
- Extraction de l'invertase de la levure boulangère et test de son activit sur le saccharose (cinétique) par dosage des sucres réducteurs libérés (méthode DNS)
- Effet de l'action de la concentration du substrat (notion de Km et Vmax) et des inhibieurs (notion de Ki).


 

Invertase. Abeille

?? L'abeille fait les biotechs par son invertase !!!!

النحلة تقوم بالبيوتكنولوجيات بواسطة أنزيمها الأنفرتاز ؟

? Bee is doing biotechnology by its invertase !!!


تقــــــديم - Introduction

L'invertase ou ß-fructofuranosidase, est une glycoside hydrolase qui hydrolyse le saccharose (سكر القصب, sucrose), un fructofuranoside, en glucose et fructose par rupture des liaisons ß fructofuranosiques (voir schéma).

تعد الأنفرتاز أو بيتا فريكتوفورانوزيداز أنزيما للحلمأة يعطي الكليكوز ة الفريكتوز بعد كسر الرابطة الكليكوزيدية التي تربط بين الكليكوز و الفريكتوز (أنظر الرسم).

Inverase. Réaction


Le travail pratique sur l'invertase de la levure boulangère est réalisé en 3 étapes dont:
- Extraction de l'enzyme et Etude de la cinétique d'hydrolyse du saccharose par dosage des sucres réducteurs (méthode au DNS)
- Effet de la concentration du substrat; ici le saccharose 3/ (détermination des paramètres cinétiques Km et Vmax) et effet des inhibiteurs


Vidéo du TP 'Extraction et étude cinétique de l'invertase de la levure boulangère



Questionnement: A votre avis, par rapport au goût sucré du sacharose (sucre de table), substrat de l'invertase, comment sera l'intensité de la la saveur sucrée du mélange des sucres résultant de l'action de l'enzyme (sucre inverti)? Quelle application de l'invertase peut-on s'en inspirer? Réponse voir question 11 du QCM Sucres. Quant à l'application, l'invertase conduit au sirop de sucre inverti utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %).


Kinetic studies indicate that the extracellular yest form of invertase has a pH and temperature optima of about 4.8 and 40° C, respectively, and the Km for its substrate is about 5 mM sucrose. The enzyme’s native mass of about 270 kiloDaltons is constructed from two identical and heavily glycosylated subunits with a molecular weight of about 135 kiloDaltons (Neumann & Lampen, 1967. Purification and Properties of Yeast Invertase, Biochemistry, Vol. 6, No. 2 (February 1967), pp 468-475, ISSN 0006-2960).

Substrats de l'invertase.


L'invertase présente une affinité forte pour le saccharose (beta-fructofuranoside). Néanmoins, elle peut hydrolyser d'autres fructofuranosides comme le raffinose (triholoside constitué de galactose, glucose et fructose) et le stachyose (tétrasaccharide: alpha-D-galactopyranosyl(-6)-alpha-D-galactopyranosyl (1-6)-alfa-D-glucopyranosyl(1-2)-béta-D-fructofuranoside).


LIRE LA SUITE SUR LES SUBSTRATS DE L'INVERTASE ....



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