takween logo


البحث بلغات مختلفة يمكن من ولوج مصادر المعلومات المتنوعة و بلورة المفهوم الشامل

Recherche rapide dans ce site et les sites liés de l'auteur (Fr, Ar, Eng) - بحث سريع في هذا الموقع و المواقع المرتبطة للمؤلف:


Etude cinétique de l'invertase extraite de la levure boulangère et effet des inhibiteurs دراسة حركية أنزيم أنفرتاز المستخلص من خميرة المخبز و تأثير المثبطات. تقــــــديم - Introduction


L'invertase (أنزيم أنفرتاز) est une enzyme de la classe des hydrolases qui coupe la liaison glycosidique qui lie le glucose au fructose dans le sucre (glucide) de table, le saccharose (dissacharide) qui est un glucide non réducteur.

Au cours du TP d'enzymologie S4 la cinétique de l'enzyme ainsi que ses paramètres cinétiques sont déterminés en absence et en présence d'inhibiteurs. Lien du Cours (Enzymologie: MOOC)

Allez à la page TP sur l'invertase de la levure boulangère
Levure boulangère


 

Invertase. Abeille

?? L'abeille fait les biotechs par son invertase !!!!

النحلة تقوم بالبيوتكنولوجيات بواسطة أنزيمها الأنفرتاز ؟

? Bee is doing biotechnology by its invertase !!!


تقــــــديم - Introduction

L'invertase ou ß-fructofuranosidase, est une glycoside hydrolase qui hydrolyse le saccharose (سكر القصب, sucrose), un fructofuranoside, en glucose et fructose par rupture des liaisons ß fructofuranosiques (voir schéma).

تعد الأنفرتاز أو بيتا فريكتوفورانوزيداز أنزيما للحلمأة يعطي الكليكوز ة الفريكتوز بعد كسر الرابطة الكليكوزيدية التي تربط بين الكليكوز و الفريكتوز (أنظر الرسم).

Inverase. Réaction


Vidéo du TP 'Extraction et étude cinétique de l'invertase de la levure boulangère (page TP correspondante):



Questionnement: A votre avis, par rapport au goût sucré du sacharose (sucre de table), substrat de l'invertase, comment sera l'intensité de la la saveur sucrée du mélange des sucres résultant de l'action de l'enzyme (sucre inverti)? Quelle application de l'invertase peut-on s'en inspirer? Réponse voir question 11 du QCM Sucres. Quant à l'application, l'invertase conduit au sirop de sucre inverti utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %).


Kinetic studies indicate that the extracellular yest form of invertase has a pH and temperature optima of about 4.8 and 40° C, respectively, and the Km for its substrate is about 5 mM sucrose. The enzyme’s native mass of about 270 kiloDaltons is constructed from two identical and heavily glycosylated subunits with a molecular weight of about 135 kiloDaltons (Neumann & Lampen, 1967. Purification and Properties of Yeast Invertase, Biochemistry, Vol. 6, No. 2 (February 1967), pp 468-475, ISSN 0006-2960).

Substrats de l'invertase.


L'invertase présente une affinité forte pour le saccharose (beta-fructofuranoside). Néanmoins, elle peut hydrolyser d'autres fructofuranosides comme le raffinose (triholoside constitué de galactose, glucose et fructose) et le stachyose (tétrasaccharide: alpha-D-galactopyranosyl(-6)-alpha-D-galactopyranosyl (1-6)-alfa-D-glucopyranosyl(1-2)-béta-D-fructofuranoside).


LIRE LA SUITE SUR LES SUBSTRATS DE L'INVERTASE ....




Takween. Supports

Biochimie 3D

Biochimie. Travaux pratiques, Consignes