Lipides. Saponification des glycérides. Exercices
تصبن الدهنيات

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LIPIDES. SAPONIFICATION DES GLYCERIDES

Lasaponification des glycérides (lipides, تصبن الدهنيات) aboutissant à un savon, est réalisée à chaud avec une base KOH ou NaOH.

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Lipides, Acides gras, Triglycérides, Saponification	Lipids, Fatty acids, Triglycerides, Saponification	دهنيات، أحماض دهنية، جليسيريدات ثلاثية، تصبن

Exercice 1 (Réponse). calculer la masse de savon obtenu à partir de 1 Kg de tristéarine traitée par l'hydroxyde de sodium. L'acide stéarique est l'acide octadécanoïque.

Exercice 2 (Réponse). Trouver l'indice de saponification de la tripalmitine. L'acide palmitique est l'acide hexadécanïque.

Exercice 3 (Réponse 3 ). Lequel de ces glycérides présente l'indice de saponification le plus petit ?

Glycérides: mono, di, triglycérides

Exercice 4 (Réponse 4). Calculez l'indice de saponification pour le diglycéride suivant. On donne, KOH = 56,1 g/mol.

Diglycéride

Exercice 5 (Réponse 5). Lequel de ces glycérides (A, B) présente l'indice de saponification le plus petit ?

Diglycérides

Triglycérides. Exercice 6 (Réponse 6). Lequel de ces monoglycérides présente l'indice de saponification le plus grand ?

Monoglycérides

DETAILS DES REPONSES

Exercices 1 et 2. Réponses

Exercices 3. Réponse. B (monoglycéride avec acide gras court). Un monoglycéryde donnera un plus petit indice qu'un di ou triglycéride. Entre 2 monoglycérides, celui ayant la plus grande masse molaire donnera le plus petit indice de saponification.

Exercices 4. Réponse. L'indice de saponification est en relation avec le poids moléculaire du glycéride. IS = (2 x 56,1 x 1000)/PM. En effet, il s'agit d'un diglycéride avec deux molécules d'acide stéarique (acide stéarique: C17H35-COOH, M=284 g/mol). C'est le distearoyl-glycerol (C39H76O5, masse = 624).
1 mole du diglycéride (624 g) --> réagit avec --> 2 moles de KOH (2 x 56,1 x 1000 mg)
et 1 g de diglycéride --> réagit avec --> IS mg de KOH
Ceci entraîne: IS = (1 x2 x 56,1 x 1000)/624 = 179,81.

Exercices 5. Réponse.(B) Le diglycéride B réagira avec seulement 2 moles de KOH au lieu de 3 moles pour le triglycéride A. L'indice de saponification pour le diglycéride B sera donc plus petit.

Exercices 6. Réponse. (B) Puisque tous ces monoglycérides ont le même nombre de carbones, celui ayant le plus grand nombre d'insaturations (liaisons doubles) aura une masse molaire légèrement plus faible et donc un indice de saponification légèrement plus grand.

- هل سمعت ب أولسترا ؟
إنه دهن اصطناعي، صمم بوضع السكروز مكان الجليسيرول في الجليسيريد الثلاثي

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