Lipides, acides gras الدهنيات، الأحماض الدهنية

Différents types de lipides et leur composition en acides gras الدهنيات، الأحماض الدهنية

Les lipides (الدهنيات, lipids, fats) peuvent être des lipides à acides gras (lipides saponifiables) impliqués dans plusieurs structures, dont la formation des membranes cellulaires. Ils peuvent être des molécules à caractère lipidiques (lipides dérivés) non saponifiables dont le cholestérol. Ils jouent un rôle dans la synthèse de plusieurs hormones et vitamines.
Les lipides sont extraits des tissus à l'aide de solvants non polaires comme l'éther et le chloroforme. Il n'existe pas d'unanimité sur la classification des lipides. ) .....

تدل الدهنيات (Lipides) على مجموعة كبيرة من الجزيئات تشمل أحيانا كل ما هو غير ذواب بالماءأو ما يمكن اعتباره موادا غير قطبية (apolaires) ذات أصل عضوي و تعتبر كعناصر تركيبية للأغشية الخلوية، زيادة عن دورها الهام في تركيب الهرمونات و الفيتامينات.

Lipides à base d'acides gras

Les lipides à acides gras sont des lipides saponifiables. Ils résultent de la combinaison des acides gras avec des alcools par le biais de liaisons ester ou amide. Ils peuvent être subdivisés en deux catégories:
- A/ Lipides simples ou lipides neutres, englobant les lipides à glycérol comme alcool, des cérides (lipides à alcool cétylique) et des stérides (lipides à stérols comme alcools).
- B/ Lipides complexes contenant le phosphore ou l'azote ou le soufre ou des oses (sucres simples). Télécharger 'Lipides et acides gras (Ar).

الأحماض الدهنية في الدهون
Acides gras dans les lipides

Parmi les composants les plus importants des lipides, nous mentionnons les acides gras, qui sont des composants clés dans les réactions d'estérification avec de multiples alcools qui conduisent à la synthèse de divers lipides. Les acides gras sont de longues molécules aliphatiques constituées d'une chaîne de carbone hydrophobe se terminant par un méthyle non polaire qui forme une queue de l'acide gras et un groupement carboxyle polaire et hydrophile (tête de l'acide gras), comme le montre la figure

Selon qu'ils contiennent ou non des doubles liaisons, les acides gras (AG) sont qualifiés respectivement de AG insaturés ou AG saturés.
Les AG saturés ont pour formule générale: CH3-(CH2)y-COOH où par exemple y = 14 pour l'acide palmitique. Le carbone du groupe COOH est noté 1 (C1).
Pour les AG insaturés, la position de la double liaison est notée /\ N où l'exposant N indique le premier carbone impliqué dans la double liaison par rapport à C1.
Le point de fusion des acides gras saturés est d'autant plus élevé que la chaîne aliphatique est longue.
Acides gras saturés: Gras animal en général. Ils sont solides à la tempétature ambiante. Leur consommation excessive donne lieu aux maladies cardio-vasculaires

Acides gras insaturés: Gras végétal en général (avec des exceptions). Ils sont liquides à la température ambiante

تختلف السلسلة الكاربونية في طولها وفق العدد الزوجي لذرات الكاربون (Nombre pair d'atomes de carbone) التي تشكلها و عدد الروابط المزدوجة (Liaisons doubles) التي تحتوي عليها و التي تطبع خصائص الدهنيات (أشكال صلبة أو سائلة) المنحدرة منها.
إ عتبارا لغياب أو حضور روابط مزدوجة (Liaisons doubles) في تركبة الأحماض الدهنية ، تنقسم هذه الأخيرة إلى أحماض دهنية مشبعة (Acides gras saturés) و أحماض دهنية غير مشبعة (Acides gras insaturés)، بالتتالي. يمكن هنا فهم التشبع بوفرة بروتونات الهيدروجين.

Nomenclature des acides gras
طرق تسمية الأحماض الدهنية

Les acides gras sont désignés selon le positionnement de(s) double(s) liaisons(s). Deux façons de procéder:
- Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement méthyl. Le carbone est désigné par 'Oméga'. Exemples: Acide gras insaturé Oméga 3 et AG insaturé Oméga 9.
- Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement carboxyle (carbone 1). Il s'agit de l'appellation 'Delta'. Exemple: Acide oléïque: Delta 9 18:1 (nombre de carbone = 18, nombre de doubles liaisons = 1, position de la double liaison: sur le carbone 9)

Share this information on social media تبادل المعلومة عبر المواقع الإجتماعية

Nomenclature des acides gras (suite)
طرق تسمية الأحماض الدهنية

طريـــــــقة أوميكا (Oméga, w)

يلقب الحمض الذهني بذكر رقم الكاربون الأول لموقع الرابطة الثنائية، انطلاقا من طرف ميتيل الحمض الذهني (معاكس لطرف الكاربوكسيل). مثلا، حمض الأولييك هو حمض 9 w (أوميكا 9) و يرمز له ب C18 :1ω9

اذكر بعض خصائص الدهنيات ذات الأحماض المشبعة والأخرى ذات الأحماض الغير المشبعة

الدهنيات ذات الأحماض الدهنية المشبعة (أصل حيواني، غالبا) هى التى تحتفظ بصلابتها فى درجة حرارة الغرفة، أماالدهنيات ذات الأحماض الغير المشبعة (أصل نباتي، غالبا) ، فتوجد في الحالة السائلة فى درجة حرارة الغرفة. قد تحتوي الدهون على النوعين معاً مشبعة وغير مشبعة. ولكى نفصل بينهما يمكن خفض درة حرارة الذهن بوضعه في ثلاجة، مثلا فتتصلب الدهنيات ذات الأحماض المشبعة وتترسب وتبقى الدهنيات ذات الأحماض الغير المشبعة سائلة. لقد قادت هذه المعطيات إلى تكيف بكتريا Escherichia coli مع درجة حرارة موطنها بتركيب نسب مختلفة من الأحماض الدهنية المشبعة و الغير المشبعة. في حرارة الجسم (37°C) يتقلص تركيب الأحماض الدهنية الغير المشبعة، بينما يشهد ارتفاعا ملموسا عند درجات حرارة منخفضة (15°C). هكذا تتفادى البكتيريا تجمد الذهنيان و تحتفظ على تمامية (Intégrité) أغشية الخلية.
من الناحية الغذائية، يعتقد أن الدهنيات الغير المشبعة أكثر صحية من نظيرتها المشبعة.

الأحماض الدهنية المشبعة (Acides gras saturés).

الأحماض الدهنية المشبعة (Acides gras saturés) أحماض لا تحتوي على روابط مزدوجة و توجد في حالة صلبة أو سائلة عند درجة حرارة الغرفة.
تنقسم الأحماض الدهنية المشبعة إلى أحماض دهنية ذات سلاسل قصيرة و أحماض دهنية بسلاسل طويلة.

Télécharger fichier 'acides gras saturés, Acides gras insaturés (Ar)

هدرجة الأحماض الدهنية (Hydrogénation des acides gras)

تستعمل إضافة الهيدروجين للأحماض الدهنية أو الهدرجة (Hydrogénation) لتحويل الزيوت الغذائية الغير المشبعة (سائلة) إلى مارغرين (Margarine)، تضم أحماضا دهنية مشبعة صلبة في حرارة الغرفة و لا تتأكسد.

كيف تستعمل البيوتكنولوجيات الحديثة في الرفع من القيمة الغذائية للدهنيات ؟

عن طريق البيوتكنولوجيات الحديثة و من خلال الهندسة الوراثية، يتم تعديل النباتات الزيتية لدفعها بإنتاج زيوت بأحماض دهنية غير مشبعة ذات منافع صحية. يتم ذالك بإدخال مورث أنزيم الديساتوراز (Désaturase) الذي يحفز تفاعلا تحول بموجبه الروابط الكيميائية الأحادية (Liaisons simples) بين ذرات الكاربون في الأحماض الدهنية المشبعة إلى روابط ثنائية (Liaisons doubles) كما يبينه الرسم التالي.

Comment utiliser les biotechnologies modernes pour augmenter la valeur nutritionnelle des lipides ?

Grâce aux biotechnologies modernes et au génie génétique, les plantes oléagineuses sont modifiées pour produire des huiles avec des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé. Cela se fait en insérant le gène de l'enzyme Désaturase, qui catalyse une réaction dans laquelle les liaisons chimiques simples (Liaisons simples) entre les atomes de carbone dans les acides gras saturés sont converties en Liaisons doubles, comme le montre la figure ci-dessus.

SOURCES DES ACIDES GRAS. COMPARAISON: