LIPIDES. INDICES

Lipides. Indice iode
رقم اليود عند الدهون


Pour les lipides, l'indice iode est le poids d'iode en gramme fixé par 100 grammes de corps gras. Il est calculé pour connaître le degré d'insaturation des acides gras d'un lipide et rendre compte de l'aptitude du corps gras à l'oxydation. De même, la détermination l'indice d'iode permet de maîtriser l'hydrogénation et aider à la détection des fraudes.

هناك طريقتين لمعرفة رقم اليود، طريقة هانوس (Méthode de Hanus) و طريقة ويجس (Méthode de Wijs). سنتبع هذه الأخيرة لاستخراج رقم اليود لزيت الزيتون.
يتكون كاشف
ويجس من أحادي كلورير اليود (ICl) و يمكن تحضيره بخلط نفس الأحجام من محلول I2 (5%) ومحلول HgCl2)ٍ5%ٍ). يلتصق ICl بالروابط المزدوجة للأحماض الدهنية المكونة للدهنيات، كما يظهر في التفاعل التالي:

CHLORURE IODE

Le réactif de Wijs est une solution de monochlorure d'iode (ICl) qui peut être préparée en mélangeant volume à volume une solution de I2 à 5% avec une solution de HgCl2 à 5%. On fait réagir le réactif de Wijs en excès sur un corps gras non saturé. ICI se fixe sur les doubles liaisons des acides gras constituants les lipides.

يضاف كاشف ويجس للدهنيات الغيرالمشبعة بفائض، حيث يتم قياس متبقى اليود بعد عملية الارتباط بالروابط المزدوجة. بعدها نقوم بتحويل أحادي كلورير اليود (ICl) إلى اليود الثنائي (I2) بإضافة يوديد البوتاسيوم (KI) وفق المعادلة التالية.

Iode

Après la réaction d'addition de l'iode sur les liaisons doubles, l'excès du monochlorure d'iode est transformé en diiode (I2) par addition de l'iodure de potassium (KI).

تتم معايرة اليود الثنائي (I2) المحصل عليه باستعمال ثيوكبريتات الصوديوم (Na2S2O3) بحضور محلول النشا كدليل (Indicateur).

Le diiode (I2) ainsi formé, est titré par une solution de concentration molaire connue de thiosulfate de sodium, en présence d'empois d'amidon (amidon 1% dans eau chaude), ajouté en fin de dosage (En présence de diiode, l'empois d'amidon prend une teinte bleu-foncé caractéristique. On peut ainsi repérer la fin du titrage par la disparition de cette coloration).
Diiode
يتم إجراء نفس القياسات على 'الشاهد' الذي لا يحتوي على الدهنيات حتى نعرف عدد مول ثنائي اليود المتوفرللتجربة.

On réalise un dosage témoin dans les mêmes conditions, mais sans corps gras, afin de pouvoir déterminer la quantité de diiode qui a saturé les doubles liaisons.

رقم اليود. الكواشف Indice d'iode, Réactifs:

- محلول ويجس: خليط بنفس الأحجام لمحلول I2 ب 5% و محلول HgCl2 ب 5% .
- يوديد البوتاسيوم (KI): محلول ب 10%.

- ثيوكبريتات الصوديوم 0.1 ع.
- النشا: محلول ب 1%.

- Solution de Wijs:
solution de I2 à 5% mélangée par mêmes volumes avec une solution de HgCl2 à 5%.
- Iodure de potassium (KI): solution à 10%.
- Thiosulfate de sodium: Solution 0,1 N.
- Empois d'amidon: solution d'amidon 1% préparée dans l'eau distillée chaude


طريقة العمل - Mode opératoire


1. Dans un erlenmeyer, peser 0,5 g de corps gras.
2. Ajouter 20 ml de cyclohexane et agiter pour solubiliser le lipide
3. Ajouter 25 ml de réactif de Wijs, fermer l'erlenmeyer et agiter.
4. Mettre l'erlenmeyer à l'obscurité pendant 2 heures avec agitation chaque 15 minutes.
5. Ajouter 20 ml de la solution de KI à 10%.
6. Ajouter 100 ml d'eau distillée et agiter.
7. Titrer le mélange avec le thiosulfate de sodium 0,2 N jusqu'à l'apparition d'une coloration jaune, puis ajouter 2 ml d'empois d'amidon. Une coloration bleue se forme. Continuer à titrer (ajout du thiosulfate de sodium) jusqu'à la disparition de la coloration bleue (voir la figure suivante).
Refaire toutes les étapes avec un erlemeyer ne contenant pas de corps gras (Témoin).

indice iode, رقم اليود

1) قم بوزن 0,50 غ بالتدقيق من الزيت في دورق,
2) أذب العينة في 20 مل سيكلوهيكزان.
3)& أضف 25 مل من محلول ويجس وغط الدورق مع الرج جيدا.
4) ضع الدورق في الظلام لمدة ساعتين مع تحريكه كل 15 دقيقة.
5) أضف 20 مل محلول 10 % يوديد البوتاسيوم.
6) امزج جيدا المخلوط مع إضافة 100 مل من ماء مقطر
7) عاير المخلوط بواسطة ثيوكبريتات الصوديوم 0.2 ع حتى يصبح اللون قريبا من الأصفر ثم أضف 2 مل دليل النشا 1%.
8) عند إضافة دليل النشا يتكون لون أزرق. اكمل المعايرة حتى يختفي اللون الأزرق (أنظر الرسم أعلاه).
قم بنفس الخطوات السابقة بدون عينة الزيت أو الدهن (الشاهد)
.


إحتساب رقم اليود
Calcul de l'indice d'iode


VT = عدد مل ثيوكبريتات الصوديوم اللازمة لمعايرة الشاهد (Volume du thiosulfate nécéssaire pour la titration du témoin).
VE = عدد مل ثيوكبريتات الصوديوم اللازمة لمعايرة العينة (Volume du thiosulfate nécéssaire pour la titration de l'essai).
NT = عيارية ثيوكبريتات الصوديوم (Normalité du thiosulfate).

في الحسابات الأخيرة لرقم اليود، يعبر عن الأحجام   بالتر. يرمز للتركيز و الحجم  بالحروف C و V، تتاليا.  في الأكسدة و الاختزال، يعبر عن عدد مولات التفاعل ب: n = CV.



Share this information on social media
تبادل المعلومة عبر المواقع الإجتماعية الإجتماعية

facebook Twitter Linkedin whatsApp email icon

إحتساب رقم اليود
Calcul de l'indice d'iode. Suite


Les volumes VT et VE du thiosulfate seront exprimés en litres dans le calcul final de l'indice d'iode.
D'après les coefficients stoechiomètriques de la réaction d'oxydo-réduction, le nombre de mole d'équivalents thiosulfate (n(S2O32-)) est égal à deux fois le nombre de moles d'équivalent diiode (n(I2)), car une molécule d'iode réagit avec deux molécules de thiosulfate.

من خلال التفاعل الكلي للأكسدة والاختزال، يتبين أن عدد مول الثيوكبريتات يساوي مرتين عدد مول ثنائي اليود باعتبار أن جزيئا تفاعليا واحدا من اليود يتفاعل مع جزيئين  من الثيوكبريتات.


عند التعادل، نكتب بالنسبة للدورق الشاهد (T):
n(S2O32-) = 2 n(I2) مع n(S2O32-) = C(S2O32-) x VT

نستخرج عدد مولات اليود في الدورق الشاهد:
Nombre de moles d'iode dans l'erlenmeyer témoin :
n(I2)T = [C(S2O32-) x VT]/2

بنفس الطريقة، نستخرج عدد مولات اليود في دورق التجربة:

Nombre de moles d'iode dans l'erlenmeyer de l'essai:
n(I2)E = [C(S2O32-) x VE]/2
إحتساب كمية اليود (بالمول) المرتبط بالدهن:
Calcul de la quantité d'iode, en moles, fixé par l'huile:
n(I2)T -n(I2)E = [C(S2O32-) x (VT-VE)]/2


كمية اليود (بالغرام) المرتبط بالدهن، علما أن وزن مول اليود يساوي 254 غ:

Quantité d'iode, en gramme, fixé par l'huile. Une mole de I2 = 254 g:
[C(S2O32-) x (VT-VE) x 254]/2 

كمية اليود (بالغرام) المرتبط ب 100 غ من الدهن أو رقم التصبن:

Quantité d'iode, en gramme, fixé par 100 d'huile ou Indice d'iode:
[100 x C(S2O32-) x (VT-VE) x 253,8]/2m

رقم اليود = ((VT-VE) NT 127x 100) مقسوم على ( 1000 x وزن الدهن)
تطبيق(Application):
في حالة VT يساوي 23,2 مل (23,2 x 10-3 ل) و VE يساوي 10,8 مل (10,8 x 10-3 ل)، احتساب رقم اليود يكون:

[100 x 0,2 x 12,4 x 10-3 x 245]/(2 x 0,5) = 62,99

يعطي الجدول التالي أرقام اليود لبعض الدهنيات.


نوع الدهن -(Type de lipide)-- رقم اليود (Indice d'iode)

ريت الزيتون (Huile d'olive) -- 83-87
زيت النخيل (Huile de palme) -- 45-58
زيت الذرة (Huile de Maïs) -- 110-128
زيت عباد الشمس (Huile de tournesol) - 120-136
الزبدة (Beurre) -- 30-45
زيت سمك السردين (Huile de sardine) - 170-190

LIENS UTILES

- Lipides. Indice de saponification et indice d'acidité
- Lipides. Généralités (classification)
- QCM Lipides acides, acides gras
- Lipides, acides gras. Contrôle S3
- Triglycérides, phospholipides et stérides
- Lipides, acides gras. Structure 3D par JMOL
- Applications biotechnologiques sur les lipides
- TP S3. Chromatographie sur couche mince des lipides du tournesol
- Métabolisme des lipides
- Olestra, lipide artificiel
- Lipides, acides gras. Contrôle S3


Soutiens aux actions de takween

Afin de pouvoir continuer à servir les visiteurs, soutenez nos actions sur le site takween en faisant acquisition des ouvrages et supports pédagogiques desitinés à améliorer l'enseignement et la recherche scientfique en Biochimie.

Livres biochimie, sciences vie

EN RAPPORT AVEC BIOCHIMIE, BIOTECHNOLOGIES

Adresse

Faculty of Sciences, Cadi Ayyad University
Marrakech, 40000, Morocco

FORMULAIRE POUR CONTACT

Email: baaziz@uca.ac.ma
Phone: 212524434649 (post 513)
Fax: 212524434669
About takween.com

Lipides. Indice d'Iode رقم اليود عند الدهون