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NL. Edulcorants (محليات): saccharine, sucralose, aspartame et fabrication du goût sucré محليات. الجزيئات الإصطناعية و صناعة الذوق الحلو
Les édulcorants (محليات, sweeteners) sont des molécules destinées à changer le goût d’un aliment ou d’un médicament en lui conférant une saveur sucrée. Ils peuvent être des sucres et peptides artificiels On en trouve lasaccharine, le sucralose et l'aspartame. Les édulcorants de charge sont majoritairement des polyols naturels, comme le mannitol (E 421), le sorbitol (E 420), le lactitol (E966), le xylitol (E 967), l'isomalt (E 953) et le maltitol (E 965).
Parmi les édulcorants naturels d'origine végétale, on note: - La Stévia (la plante à sucre de l’Amérique du Sud). Stevia est un genre de plante à fleurs la famille des Asteraceae. Stevia rebaudiana présente un effet négligeable sur le taux de glucose dans le sang. Elle est un édulcorant compatible avec les régimes recommandés pour les diabétiques.
- L'allulose est un sucre naturel dérivé de certains aliments végétaux, comme les figues, les raisins secs et les kiwis. Il est considéré comme un sucre rare car on le trouve en très petites quantités.
- L'agave (sève de la plante d'agave), cultivée au Mexique et dans d'autres régions d'Amérique centrale. Il contient principalement du fructose, un type de sucre présent dans les fruits.
Attention, le miel et les dattes sont considérés comme des édulcorants naturels!
Les édulcorants naturels ne concernent pas que des sucres, mais englobent des acides aminés sucrés tels que le D-tryptophane, la glycine, des protéines sucrées telles que la monelline, la thaumatine, mais également d'autres composés chimiquement très divers, notamment le stévioside et la néohespéridine dihydrochalone.
Plusieurs
édulcorants utilisé dans le domaine alimentaire sont constitués de sucres et de peptides artificiels.
العديد من المحليات أو المضافات الكيميائية للأغذية تنتمي إلى السكريات و البيبتيدات الإصطناعية. نذكر فقط أن السكريات عديدة الكحول تلعب دورا هاما في إنتاج الطاقة، خصوصا. البيبتيدات، بروتينات قصيرة، تلعب دورا هاما كهرمونات في العديد من الحالات كما تدخل في تركبة العديد من السموم.
Les
sucres (glucides) naturels
sont des polyols jouant un rôle important dans l'édification
de structures biologiques et l'élaboration de l'énergie.
Les peptides (protéines
courtes) peuvent renter dans la composition des hormones et des
toxines.
في هده الرسالة، سنتطرق لثلاثة أمثلة تخص السكرين والسكرلوز والأسبارتام وضعنا لها مدخلا تحت عنوان صناعة الذوق السكري.
سنتطرق كذلك إلى صنع الذوق الدهني بالتعديل الكيميائي للدهون، هنا الجليسيريدات الثلاثية
Dans ce bulletin, nous donnons les exemples de la saccharine, le sucralose
et l'aspartame. Nous abordons aussi, la fabrication du goût de lipides (triglycérides) en combinant les sucres et les acides gras (lipides)
Fabrication du goût sucré par des molécules artificielles صناعة الذوق الحلو
Edulcorants
à goût sucré (Narration Ar):
-
La saccharine est le plus ancien des édulcorants artificiels (E954). Elle a un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre (avec arrière goût métallique ou amer). La saccharine est éliminée du corps par le système digestif sans passer dans le sang. Contrairement à l'aspartame, la saccharine reste stable lors de l'élévation de la température.
- Le sucralose est un édulcorant artificiel, découvert en 1976. C'est un composé artificiel au pouvoir sucrant 500 à 600 fois plus élevé que le saccharose. Il est synthétisé à partir d'une chloration sélective du saccharose.
- L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965 (code E951). C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine,
le dernier sous forme d'ester méthylique (c'est-à-dire dérivant
du méthanol). L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois
supérieur à celui du saccharose.
---> Saccharine, Sucralose et Aspartame: Molécules artificielles à goût sucré (Edulcorants), vidéo Fr:
صناعة ذوق الدهنيات
Fabrication du goût de gras par des molécules artificielles. Exemple de Olestra
هناك العديد من الجزيئات الاصطناعية أخرجها الإنسان للوجود قصد تلبية رغباته الغذائية و الصحية.
لكن، تبقى تطبيقاتها مرهونة بجوانبها السلبية.
Olestra est formé du saccharose qui remplace le glycérol et 8 acides gras (acides oléique) qui remplacent les 3 acides gras du triglycéride. Olestra a le même goût que les graisses, mais ne pouvant être assimilé, il est excrété. Olestra est capable de dissoudre les vitamines liposolublesA, D, E et K et tout nutriment liposoluble consommés avec elle, les amenant à être excrétés avec ce gros lipide non digéré (voir la vidéo). Les vidéos en différentes langues sont disponible sur la chaîne Youtube.
QUESTION Un
peu de Biotechnologies. Regarder la figure ci dessous et proposer
un nouveau lipide non naturel qu'on peux concevoir par procédés
biotechnologiques - cocher une seule réponse -
(!Triglycéride)(!Diglycéride)(Olestra)
(!Monoglycéride)(!trioléine)
Ouvrages de la préparation de la transition Secondaire-Supérieur
Livre 'Structures et Métabolisme des sucres', M. Baaziz, 2018, 360 pages, 2018, ISBN : 978-9920-35-345-8 + DVD mis à jour + Assistance.
- Affiche
- Présentation du livre
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Ouvrages de la préparation de la transition Secondaire-Supérieur (suite)
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